Brigadeiro de mandioca (delicioso! - sem leite, ovos ou soja)

Ingredientes
1 unidade média de mandioca
1/4 de xícara de chá de açúcar demerara
4 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
2 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal ou óleo vegetal
3 xícaras de chá de água filtrada
Chocolate granulado para decorar (opcional)

Preparo
Cozinhar a mandioca descascada em panela de pressão por 30 minutos. Amassar bem até formar uma massa lisa, sem grumos (pode passar na peneira). Deixar esfriar na geladeira. Em uma panela, misturar a mandioca com os ingredientes e adicionar a água aos poucos. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligar o fogo e deixar esfriar. Modelar as bolinhas e decorar com o chocolate granulado ou em pó. Colocar nas forminhas e servir.

Essa receita faz parte do livreto de "Receitas culinárias para crianças com alergias alimentares" do Instituto Girassol. O resultado ficou ótimo tanto em consistência quanto em sabor. Bom apetite.

Retiro de Yoga e Shakti Mantras

Queridos amigos, é com grande honra e gratidão que venho divulgar esse evento, do qual farei parte à frente da alimentação. Namaste.

DATA

De 9 a 12 de Agosto de 2012, 3 noites/4 dias.

LOCAL DA HOSPEDAGEM E ATIVIDADES

Pousada Bromélias, Paraty, RJ, Brasil (www.pousadabromelias.com.br).

HOSPEDAGEM

Suítes triplas ou quádruplas com 1 cama de casal e 1 ou 2 camas de solteiro (futon), com banheiro privativo. Se você gostaria de dividir o quarto com alguém, por favor, especifique. Faremos o possível para que todos estejam felizes com suas acomodações.

ALIMENTAÇÃO

Cardápio natural gourmet, ovolactovegetariano e enriquecido pelos princípios alimentares da Ayurveda (3 refeições principais e tea break pela manhã e tarde). Se você tiver alguma restrição alimentar (alergia, doença celíaca, intolerância à lactose), por favor, nos avise. Faremos o possível para atender às necessidades especiais.

PROGRAMAÇÃO

Chegada a partir das 14 h de 9/8 e encerramento às 14 h de 12/8;

Aulas matinais de Hatha Yoga com a Renata Mendes;
Palestras pela manhã com Vedacharya Vamadeva Shastri e a tarde com Yogini Shambhavi;
Cerimônias e rituais sagrados no final do dia junto à cachoeira;
Tradução de todas as atividades para o português por Debbie Johnston.

Se necessitar de maiores informações contate:
Debbie Johnston: yogashaktibrazil@gmail.com
(11) 9656-1145 e (11) 6404-2282 (à noite)

 SAIBA MAIS EM WWW.VEDANET.COM

Halwa de cenouras orgânicas com coco e especiarias

O Halwa é um doce tradicional indiano preparado com leite, cenouras vermelhas, muito açúcar e especiarias. Eu preparei uma versão vegana mais leve com leite de castanhas do caju, pouco açúcar e cenouras frescas da minha horta. Esse docinho tem um sabor bem delicado. Se for preparado para crianças, sugiro que não utilize o gengibre e carregue um pouco mais no açúcar.  

Água filtrada 1 copo pequeno, 120 a 160 ml
Cenoura orgânica 1 unidade, 170 g
Castanha do caju 30 g, ¼ de copo
Coco ralado 1,5 colher de sopa
Açúcar demerara 3 colheres de chá
Ghee ou manteiga 1 colher de chá
Gengibre ralado 1 e ¼ de colher de chá
Cardamomo 3 sementes
Noz moscada 1 pitada

Preparo: Lavar, cortar a cenoura em cubos (com a casca) e cozinhar por 20 minutos. Escorrer a água, deixar amornar, bater no liquidificador e reservar.
Bater as castanhas do caju em 180 ml de água até formar um “leite”, coar a reservar.
Abrir as sementes de cardamomo e desprezar as palhas externas, moer as sementinhas em um pilão de pedra.
Em uma panela, dourar o ghee, o cardamomo e adicionar 1 pitada de noz moscada. Adicionar a cenoura, 1 colher de sopa de coco ralado, o açúcar e o leite de castanha, mexendo até formar o ponto de brigadeiro (soltar do fundo da panela). Esfriar e servir em hamekins ou enrolar em formato de brigadeiro e confeitar com o coco ralado.
Rendimento: 16 docinhos.

O que é beleza?

A Ayurveda preconiza que cada Ser tem a sua própria beleza essencial. Mas para ser belo é preciso sentir-se belo e expressar as nossas características naturais com liberdade e bom humor. Não estou falando de parecer superficialmente belo, mas de sentir e transmitir uma atitude vibrante de viver!



Venha participar da aula prática de Rasayana - o sistema de rejuvenescimento e beleza da Ayurveda.

* Princípios ayurvedicos de bem estar e beleza

* Massagem facial

* Receitas

* Ervas indianas e brasileiras

Dia 17 de Maio, quinta-feira, das 19 às 22 h.
Local: Instituto Sacha
R$ 90,00

Saiba mais sobre Rasayana em http://ayurvedicamente.blogspot.com.br/p/rasayana.html

Temperando com saúde

Aula ao fogão, degustação e papo informal sobre aromas, sabores,

nutrição e sustentabilidade

Destaques

Cardápio simples para o dia-a-dia

Uso de especiarias ayurvedicas para enriquecer naturalmente o paladar

Combinações saudáveis de grupos de alimentos

Uso de alimentos orgânicos, livres de agrotóxicos e aditivos químicos

Cardápio do módulo II (para outono e inverno)

• Chai (chá aromático de especiarias) com leite vegetal
• Mingau dos deuses
• Massa integral ao molho de betacaroteno
• Polenta com espinafre e lentilhas
• Salada de frutas assadas com ghee e lavanda

Data

 

Quinta-feira, 26/04 das 14 às 18 h

R$ 130,00 por pessoa

Vila Madalena

Contato: 8201-3647

Vamos celebrar?

 Mata Annapurna Pooja (31/03/2012, sábado)

Amanhã os hindus celebrarão o Mata Annapurna Pooja, o festival em homenagem à Annapurna – a deusa da nutrição e fertilidade. Ela é o aspecto da Mãe Natureza que nutre a todos os seres e nos e prepara para a auto-realização.

Essa data é celebrada pelas mulheres que preparam rituais como forma de expressão de gratidão pelos alimentos, pela prosperidade e saúde, pelo sucesso matrimonial e para o bom desenvolvimento das crianças.  Algumas praticam o jejum, outras oferecem alimentos para os necessitados e para meninas maiores que 10 anos, e a maioria recita os mantras em homenagem à Deusa. Nos altares, são oferecidos flores, doces e leite.

Há uma antiga tradição relacionada ao casamento em que a mãe da noiva a presenteia com uma estátua da Anapurna quando a sua filha se casa, para que a Deusa a proteja e nunca deixe faltar alimentos na casa do futuro marido.

Os alimentos nutrem o funcionamento bioquímico do nosso corpo que é o nosso templo – o instrumento de expressão dos talentos da nossa alma. Quando penso nessa oportunidade de celebrar a Nutrição em todos os seus aspectos, me lembro do ditado: ”a atenção intensifica e a intensão constrói”.

Mingau de tapioca com coco

Ingredientes

Tapioca - 2 xícaras de café, 100 g
Leite de coco - 1 xícara de café, 50 ml
Coco ralado - 2 colheres de sopa, 12,5 g
Açúcar - 2 colheres de chá
Água filtrada - 4 xícaras de café, 200 ml
Canela em pó - ¼ colher de chá

Preparo

Em uma vasilha, deixar a tapioca de molho no leite de coco por 10 minutos. Em seguida, levar ao fogo baixo e acrescentar o coco, o açúcar e a água, aos poucos, mexendo até obter um creme encorpado. Depois de pronto, polvilhar a canela em pó e servir morno.
Se preferir usar o sagu no lugar da tapioca, deixá-lo de molho em água e leite de coco por 3 horas.

Rendimento: 4 porções de 50 g

Receita adaptada da original do Capim Santo, por Sandra Marques

Arroz Basmati com coco ralado

Ingredientes

Arroz Basmati - 3 xícaras de cafezinho
Azeite extra-virgem - 2 colheres de chá
Mostarda preta em grãos  - ½ colher de chá
Sementes de Ajwain - ¼ colher de chá
Aspargos frescos - 6 unidades
Sal - 1/2 colher de chá
Água filtrada (temp. ambiente) - 6 xícaras de cafezinho
Coco ralado - 1 colher de sopa (de preferência fresco)
Coentro (folhas frescas) 2 maços – a gosto
Sementes de girassol cruas sem sal - 2 colheres de chá
Couve chinesa - 2 maços pequenos
Tomates baby - 10 unidades

Preparo

Annapoorna – a Deusa hindu da nutrição e fertilidade

Acabei de ganhar de um amigo precioso essa lindíssima murti (estátua) da Deusa Annapurna. Faz algum tempo que estou a procura dessa deidade e ele fez a gentileza de me enviá-la da Índia. Desde que me encantei pela nutrição, ficava imaginando que, em se tratando de assuntos tão sagrados, os alimentos e a agricultura seriam protegidos e representados por um deidade especial.

Os alimentos e a forma como nos alimentamos estão relacionados com a nossa vitalidade. A nossa potência digestiva determina a forma como vamos digerir os alimentos e também as percepções, pensamentos e emoções. Ao nos nutrirmos, estamos construindo o suporte para a nossa alma se expressar. Os aspectos mais sutis e delicados do nosso ser se manifestam através das nossas emoções, do olhar, das palavras e ações. Toda essa complexa rede de energias e substâncias depende da nutrição.

Percebo a minha cozinha como um templo sagrado e é lá onde a Deusa vai morar.  Que a presença da murti nos relembre todos os dias da importância desse lugar, da responsabilidade de cozinhar e da bênção de podermos nos alimentar. Que essa lembrança fortaleça a nossa consciência, compaixão e gratidão. Que ela nutra o nosso ideal de viver em harmonia e servir a todos os seres.

Compartilho aqui um breve histórico da Annapurna Devi.

Annapurna ou Annapoorna é a deusa hindu da nutrição e da agricultura.  Anna significa alimentos e grãos.  Purna significa total, completo e perfeito.  Ela é uma das forma ou aspectos de Parvati (a Deusa do poder – Shakti), a consorte de Shiva .  Ela é a Mãe Divina, adorada como a manifestação de todas as coisas materiais, incluindo alimentação. A deusa  é dotada da habilidade de fornecer alimentos para uma quantidade ilimitada de pessoas e está relacionada à fertilidade, nutrição, abundância, agricultura, e prosperidade.

Gelatina de framboesas orgânicas

No calorão desse verão, tenho usado bastante frutas e conto com a praticidade da gelatina vegetal (agar agar) para dar consistência às preparações. Essa gelatina, que pode ganhar consistência de sorbet (se congelada) -  é sucesso garantido pelo sabor, pelo valor nutricional além de ser magrinha em calorias.

Ingredientes
Framboesas frescas - 500 g
Limão rosa - suco 20 ml, 4 colheres de sopa ou 1/2 limão peq
Açúcar Demerara 80 g - 2,5 colheres de sopa
Maçã Fuji doce (com casca) - 150 g, 1 unidade grande
Água filtrada - 30 ml , QS
Agar Agar em pó - 5 g, 1 colher de sopa

Preparo

Bater as framboesas no liquidificador e peneirar para retirar as sementes (as frutas devem estar descongeladas). Adicionar o açúcar e o suco de limão e misturar bem no liquidificador. Reservar. Bater a maçã no liquidificador (adicionar água o suficiente para formar um purê com a fruta) e reservar. Em uma panela, cozinhar o purê de maçã com a agar-agar por aproximadamente 2 minutos após a fervura e desligar (você vai sentir a consistência do purê ficar mais firme). Adicionar o purê cozido ao suco de framboesas e bater mais um pouco no liquidificador. Colocar em uma travessa ou em formas decoradas e refrigerar em geladeira até a hora de servir.

Se congelar, a consistência será de sorbet. Se apenas gelar, a consistência será de gelatina.

Rendimento: 580 ml ou 8 porções de 70 ml