Favas de feijão verde 220 g
Cebola ½ unidade pequena
Sal ¼ col chá
Louro em pó ¼ colher de chá
Castanhas de caju 1 xícara
Caldo de legumes 1 copo, 200 ml
Azeite 1 colher de sopa
Ervas frescas masseradas (salsa, coentro, tomilho e alecrim) 1 punhado (1 colher de chá cheia, massearda)
Sálvia fresca 5 folhas
Sal 2 colheres de chá
Massa 250 g
Óleo de girassol 1 colher de sopa
Queijo parmesão ralado da hora de servir A gosto
Preparo
As castanhas devem ficar de molho em água por 8 horas.
Lavar as favas. Cozinhar por 5 minutos após a fervura. Retirar a capa celulósica dos feijões com os dedos. Saltear as favas descascadas em 1 colher de sopa rasa de azeite, ¼ colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de Louro em pó e 1 colher de sopa de cebola picada. Reservar.
Lavar e higienizar os temperos em água e solução clorada por 10 minutos. Secar e masserar as folhas juntas em pilão ou picar muito finamente. Reservar.
Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 copo de caldo de legumes ou água. Em uma panela, refogar 1 colher de sopa de cebola picada em azeite. Adicionar o creme de castanhas, 1 colher de chá cheia de temperos verdes masserados, ¼ colher de chá de sal e mexer bem.
Cozinhar o macarrão em água, um fio de óleo e uma colher de chá cheia de sal de acordo com a orientação do fabricante.
Escorrer o macarrão e adicioná-lo ao molho, misturando bem. Servir e cobrir com as favas salteadas e queijo parmesão (opcional).
A massa pode ser acompanhada de uma salada verde ou caponata de pimentões (sem casca, assados no azeite).
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