Dieta Detox Ayurvedica (dieta anti ama)

 

“Intoxicação” é o termo utilizado para descrever uma condição provocada por uma extensa lista de contaminantes químicos como metais e poluentes ambientais; pesticidas; químicos usados nas limpezas, álcool, tabaco, drogas, medicamentos, cosméticos, exposição excessiva ao sol, além de dietas ricas em alimentos ultraprocessados, gordura saturada e trans, excesso de sódio e açúcar, aditivos alimentares usados inadequadamente; e pelos radicais livres formados no funcionamento regular do nosso próprio metabolismo. Em pequenas quantidades, os radicais livres atuam positivamente como coadjuvantes do sistema imune. Porém, quando a produção de radicais livres excede as defesas do organismo, ocorre o estresse oxidativo que acelera o envelhecimento, com o consequente aumento da susceptibilidade e a incidência de doenças como o câncer, artrite, doenças cardiovasculares, diabetes e doenças renais. Ou seja, A nossa saúde depende, em grande parte, da habilidade do organismo em neutralizar eficientemente esses produtos tóxicos.

Todas as substâncias são tóxicas se a concentração for suficientemente alta.  O nível de intoxicação varia de acordo com diversos fatores, como o tipo de substância ingerida, o nível de exposição a esta substância, a idade, o peso corpóreo, tabagismo, etc.

Ghee, ghi ou manteiga clarificada

O ghee, ghi ou manteiga clarificada, é um alimento indispensável para a culinária indiana e a Ayurveda. Ele é nutritivo (calórico), antioxidante (rejuvenescedor), elimina toxinas, é tônico cerebral, melhora o Agni, o metabolismo, é levemente laxativo, emoliente e antiácido, porém, contra-indicado em caso de colesterol elevado e distúrbios hepáticos.

 

Tradicionalmente se produz ghee ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico que realça o sabor e aroma dos alimentos.

A manteiga não é só gordura. Ela é composta por água, açúcares, gorduras e proteínas. Durante o processo de fervura, a lactose, as proteínas coaguladas e outros sólidos do leite são removidos, restando apenas um óleo puro, podendo até ser consumido por pessoas alérgicas à proteína do leite ou intolerantes à lactose. Porém, a gordura saturada original da manteiga permanece inalterada.
 

O ghee conserva-se por muito mais tempo do que a manteiga comum, porque as bactérias podem atacar as proteínas, mas não o óleo puro. Ela pode ficar rançosa, mas, o ranço é apenas um sabor azedo, e não contaminação por bactérias. O seu  ponto de fumaça é o mais baixo entre todos os óleos, entre 120 e 150º. Dessa forma, ele não é adequado para a fritura por imersão (180 a 190º.), sendo mais recomendado utilizá-lo para saltear rapidamente os vegetais ao adicioná-lo ao final das preparações.

Além de um alimento habitual, o ghee também é largamente utilizado como veículo para medicamentos fitoterápicos e cosméticos, além de ser uma importante oferenda alimentar nos rituais sagrados.

 

Clarificando a manteiga

• Prepare o ghee a partir de manteiga sem sal.
• Colocar a manteiga em uma panela de inox ou vidro e aquecer a panela direto no fogo baixo ou em banho maria, ou sobre uma chapa. O fundamental é que o fogo seja bem baixo para não queimar as partes sólidas, deixando um sabor residual no ghee.
• O óleo, a água e os sólidos vão se separar em três camadas: uma espuma de caseína em cima, um óleo amarelo transparente no meio, e uma suspensão aquosa de sólidos de leite no fundo.
• Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a camada superior de caseína e reserve. Ela contém grande parte do sabor amanteigado e pode ser usada para dar sabor a vegetais cozidos no vapor ou pipoca, por exemplo.
• Transfira o óleo amarelo para um recipiente de vidro previamente esterilizado (fervido por 20 minutos), despejando-o ou usando uma concha deixando para trás a água e o sedimento do fundo. A camada aquosa contém o açúcar do leite, ou lactose. Nessa etapa, eu costumo coar o ghee líquido em um algodão fino como uma fralda, antes de envasar.
• Uma xícara (200 g) de manteiga comum renderá aproximadamente ¾ de xícara (150 g), depois de clarificada.
• Prefira guardar o ghee em recipientes escuros ou revestir os vidros com papel laminado. Como todos os óleos, ele é fotosensível e pode ficar rançoso rapidamente se exposto à claridade.
• O ghee costuma se solidificar a partir de 25o, se tornando um creme espesso. Com o aumento da temperatura, ele retorna ao estado líquido.

Referência: O que Einstein disse a seu cozinheiro. Robert L. Wolke. Ed. Zahar.

Saudade da Índia

Já faz quase 2 anos que estive na Índia pela última vez. Essa terra tão tão distante, origem de uma cultura tão espetacular está muito presente na minha rotina, na profissão que escolhi e nas minhas práticas diárias de bem estar me ensinando que a presença não é uma questão de corpo físico, mas de conexão interior, de atenção, intenção e inspiração.

 

Fiquei bem feliz com a última edição do Globo Repórter. Há algum tempo esse programa também apresentou um episódio exclusivo sobre a Ayurveda com a querida Dra. Sonali e a Joana, uma grande amiga.

 

No site da Globo, encontrei vários programas sobre a Índia e a Ayurveda. Normalmente eles são um pouco superficiais e rápidos, mas dá para ter uma boa amostra do que se encontra por lá.

 

Assista aos links e boa viagem.

 

http://globotv.globo.com/rede-globo/globo-reporter/v/ayurveda-busca-a-cura-para-os-males-do-corpo-e-da-mente-na-natureza-na-india/2270888/



   

Uso dos óleos vegetais e essenciais pela Ayurveda

O ingrediente principal das terapias ayurvedicas é o óleo vegetal. Os mais usados são o de coco (frio para peles quentes e irritadas), de gergelim (quente, para peles ressecadas) e de girassol (morno, para pele de normal a oleosa), mas, hoje em dia também usamos largamente o azeite de oliva extra-virgem e o de sementes de uva. Podemos utilizar esses óleos puros ou adicionar algum óleo essencial (concentrado) ou erva. Pode parecer estranho aos ouvidos brasileiros que usamos óleos naturais para tratar a pele facial, pois aparentemente eles deixarão uma sensação de oleosidade na pele. Mas, não é bem assim. Quando aplicamos o óleo adequadamente e massageamos a pele corretamente, os efeitos são tão delicados e profundos quanto os dos cremes importados.

Na Ayurveda os óleos são largamente utilizados na culinária (vegetais) e também na cosmética (vegetais e essenciais). Preferimos sempre os óleos puros, prensados mecanicamente a frio e sem adição de solventes de qualquer natureza. Os óleos vegetais funcionam como carreadores para óleos essenciais e outras substâncias como ervas e extratos (uso interno e externo). Damos tanta importância aos óleos destinados à cosmética quanto aos óleos da alimentação, pois a pele é o maior órgão do nosso corpo, tem importante função absortiva, é protetora de músculos e órgãos, termorreguladora, excreta toxinas ajudando a fortalecer a imunidade e a camada oleosa que recobre a pele protege contra vírus e bactérias.

Limão rosa

O limão rosa é um dos melhores presentes do outono. Ele é muito perfumado e menos ácido que o limão Tahiti. Se você ainda não o experimentou, corra para o hortifruti mais próximo.
A dica ayurvedica é beber diariamente em jejum um chá morno de limão para despertar gentilmente o sistema digestivo e eliminar o muco residual da noite.

1 xícara de água morna (200 - 250 ml)
Suco fresco de 1/4 de limão
1 colher de chá rasa de mel (para Kapha ou Pitta) ou açúcar mascavo (para Vata)
1 pitada de sal (para Vata)

Esperar 10 minutos antes de ingerir o próximo alimento.

Eu costumo lavar a casca do limão antes de cortá-lo e guardo o restante em um recipiente tampado para utitizar nos dias seguintes.

Namaste.

O que é beleza?

A Ayurveda preconiza que cada Ser tem a sua própria beleza essencial. Mas para ser belo é preciso sentir-se belo e expressar as nossas características naturais com liberdade e bom humor. Não estou falando de parecer superficialmente belo, mas de sentir e transmitir uma atitude vibrante de viver!



Venha participar da aula prática de Rasayana - o sistema de rejuvenescimento e beleza da Ayurveda.

* Princípios ayurvedicos de bem estar e beleza

* Massagem facial

* Receitas

* Ervas indianas e brasileiras

Dia 17 de Maio, quinta-feira, das 19 às 22 h.
Local: Instituto Sacha
R$ 90,00

Saiba mais sobre Rasayana em http://ayurvedicamente.blogspot.com.br/p/rasayana.html

Temperando com saúde

Aula ao fogão, degustação e papo informal sobre aromas, sabores,

nutrição e sustentabilidade

Destaques

Cardápio simples para o dia-a-dia

Uso de especiarias ayurvedicas para enriquecer naturalmente o paladar

Combinações saudáveis de grupos de alimentos

Uso de alimentos orgânicos, livres de agrotóxicos e aditivos químicos

Cardápio do módulo II (para outono e inverno)

• Chai (chá aromático de especiarias) com leite vegetal
• Mingau dos deuses
• Massa integral ao molho de betacaroteno
• Polenta com espinafre e lentilhas
• Salada de frutas assadas com ghee e lavanda

Data

 

Quinta-feira, 26/04 das 14 às 18 h

R$ 130,00 por pessoa

Vila Madalena

Contato: 8201-3647

Vamos celebrar?

 Mata Annapurna Pooja (31/03/2012, sábado)

Amanhã os hindus celebrarão o Mata Annapurna Pooja, o festival em homenagem à Annapurna – a deusa da nutrição e fertilidade. Ela é o aspecto da Mãe Natureza que nutre a todos os seres e nos e prepara para a auto-realização.

Essa data é celebrada pelas mulheres que preparam rituais como forma de expressão de gratidão pelos alimentos, pela prosperidade e saúde, pelo sucesso matrimonial e para o bom desenvolvimento das crianças.  Algumas praticam o jejum, outras oferecem alimentos para os necessitados e para meninas maiores que 10 anos, e a maioria recita os mantras em homenagem à Deusa. Nos altares, são oferecidos flores, doces e leite.

Há uma antiga tradição relacionada ao casamento em que a mãe da noiva a presenteia com uma estátua da Anapurna quando a sua filha se casa, para que a Deusa a proteja e nunca deixe faltar alimentos na casa do futuro marido.

Os alimentos nutrem o funcionamento bioquímico do nosso corpo que é o nosso templo – o instrumento de expressão dos talentos da nossa alma. Quando penso nessa oportunidade de celebrar a Nutrição em todos os seus aspectos, me lembro do ditado: ”a atenção intensifica e a intensão constrói”.

Annapoorna – a Deusa hindu da nutrição e fertilidade

Acabei de ganhar de um amigo precioso essa lindíssima murti (estátua) da Deusa Annapurna. Faz algum tempo que estou a procura dessa deidade e ele fez a gentileza de me enviá-la da Índia. Desde que me encantei pela nutrição, ficava imaginando que, em se tratando de assuntos tão sagrados, os alimentos e a agricultura seriam protegidos e representados por um deidade especial.

Os alimentos e a forma como nos alimentamos estão relacionados com a nossa vitalidade. A nossa potência digestiva determina a forma como vamos digerir os alimentos e também as percepções, pensamentos e emoções. Ao nos nutrirmos, estamos construindo o suporte para a nossa alma se expressar. Os aspectos mais sutis e delicados do nosso ser se manifestam através das nossas emoções, do olhar, das palavras e ações. Toda essa complexa rede de energias e substâncias depende da nutrição.

Percebo a minha cozinha como um templo sagrado e é lá onde a Deusa vai morar.  Que a presença da murti nos relembre todos os dias da importância desse lugar, da responsabilidade de cozinhar e da bênção de podermos nos alimentar. Que essa lembrança fortaleça a nossa consciência, compaixão e gratidão. Que ela nutra o nosso ideal de viver em harmonia e servir a todos os seres.

Compartilho aqui um breve histórico da Annapurna Devi.

Annapurna ou Annapoorna é a deusa hindu da nutrição e da agricultura.  Anna significa alimentos e grãos.  Purna significa total, completo e perfeito.  Ela é uma das forma ou aspectos de Parvati (a Deusa do poder – Shakti), a consorte de Shiva .  Ela é a Mãe Divina, adorada como a manifestação de todas as coisas materiais, incluindo alimentação. A deusa  é dotada da habilidade de fornecer alimentos para uma quantidade ilimitada de pessoas e está relacionada à fertilidade, nutrição, abundância, agricultura, e prosperidade.

Samtosa - contente com tudo o que Deus me deu em 2011

Queridos amigos, eu e o blog ficaremos de férias (merecidas) até meados de Janeiro.

Estou aproveitando esses dias para fazer um balanço do ano que está terminando. Estou fechando as janelas para o mundo exterior para arrumar a casa interior e percebo que só posso ter um sentimento - samtosa!

"Samtosa significa modéstia e sentimento de estarmos contentes com o que temos. Freqüentemente, esperamos que um resultado particular venha em conseqüência das nossas ações e, com a mesma freqüência, nos desapontamos. Mas não é preciso se desesperar. Em vez disso, deveríamos aceitar o que aconteceu. Esse é o significado real de samtosa – aceitar o que acontece. Um comentário do Yoga Sutra diz “o contentamento vale mais do que todos os 16 paraísos em conjunto”. Em vez de reclamar das coisas que deram errado, podemos aceitar o que aconteceu e aprender com isso. Samtosa engloba as nossas atividades mentais como estudo, nossos esforços físicos e até a forma como ganhamos a vida. É sobre nós mesmos – o que temos e como nos sentimos com o que Deus nos deu." (trecho do livro O coração do yoga - T.K.S. Desikachar)

Desejo à todos boas festas e que posamos ter energia para viver o próximo ano com consciência, leveza, alegria e libedade.

Até já. Namaste.

Bebida de soja

Confesso que não sou fã de soja. Não acho os grãos gostosos para consumo ao natural como feijão, e os produtos processados constantemente contém muito mais açúcar e aditivos químicos do que o meu bom senso me permite consumir. 

Mas ontem fui fazer compras na zona cerealista e me deparei com tantas opções de extrato de soja, de todos os sabores e texturas que resolvi experimentar o extrato de soja natural PSA da marca Olvebra.

Preparei hoje um copo de "leite" de soja com água, uma colher de sopa do extrato e uma colher de café de extrato de baunilha. E não é que ficou gostoso? E nem precisei adoçar.

Já fiquei imaginando que é possível usá-lo para preparar chai, flans, shakes...

A vantagem de consumir o extrato puro é evitar o açúcar, os estabilizantes, corantes, espessantes, e outros aditivos que encontramos nos "leites" prontos na caixinha, além de ser mais barato e muito prático. 

A soja é uma opção protéica para vegetarianos, uma opção aos intolerantes à lactose ou para pessoas que percebem um aumento na produção de muco ao consumir leite de vaca e derivados.

Aqui vai o link do fabricante que contém algumas informações técnicas e receitas interessantes.

Luluzinha ayurvedica - água de rosas

Já faz uns 3 anos que troquei todos os meus potinhos de cosméticos industrializados por vários potinhos de cosméticos naturais (outro dia um amigo não consegiu localizar o sabão líquido no meio dos potinhos na bancada...). Por mais que os dermatologistas sejam enfáticos em afirmar que os hidratantes funcionam melhor do que os óleos vegetais, que a tecnologia dos cosméticos é muito mais avançada do que a velha e sábia natureza, por experiencia própria, fico com a mãe natureza. Só aplico na minha pele "cosméticos comestíveis" como mel, especiarias, óleos vegetais e essenciais.

Ciência da Nutrição – uma herança ancestral

Tive o privilégio de entrar em contato com a ciência pelo caminho oriental. Antes de ser graduanda em Nutrição, sou praticante e eterna estudante de Ayurveda - o sistema tradicional de saúde mais antigo da humanidade.

Em sânscrito, Ayurveda significa Ciência (veda) da vida (ayur). Longevidade, vitalidade, saúde física, mental e emocional, são os objetivos da Ayurveda que percebe a vida com uma jornada de expansão da consciência e de expressão dos nossos talentos naturais em direção à felicidade, prosperidade e liberdade.

A Nutrição é uma das especialidades da Ayurveda e os seus princípios fazem parte dos Upavedas, uma ancestral literatura sobre saúde. A longevidade é citada pelo sábio autor Charak Samhita, como resultado da boa saúde, cuja essência é a dieta. De acordo com o autor, somos o resultado da digestão dos alimentos físicos e/ou energéticos que ingerimos. Eles nutrem o funcionamento bioquímico do corpo, fornecendo os substratos necessários para os processos fisiológicos que nutrem a vida. O corpo físico, por sua vez, abriga e dá suporte energético para mente e a consciência.

Beber ou não beber leite, eis a questão (parte ll)

Já falei aqui sobre a visão ayurvedica do consumo de leite. Agora vou falar um pouco do ponto de vista da nutrição clínica.

O leite é um alimento funcional e prebiótico, que demonstra benefícios fisiológicos ao organismo e reduz o risco de doenças crônicas, além das suas funções básicas nutricionais.

O nosso trato gastrointestinal abriga uma microbiota com mais de 500 espécies de microorganismos que convivem em contínua competição pela sobrevivência, e essa competição se mantém em equilíbrio até que este se desfaça pela dieta inadequada, tratamentos com antibióticos, quimioterapia ou estresse. Uma das funções dessa microbiota é defender o organismo do hospedeiro. Dentre as espécies que se sobressaem, estão os lactobacillus e os bifidobacterium.

Outono a caminho

Segundo o Ayurveda, somos o microcosmo que reflete o macrocosmo e devemos adaptar a nossa rotina às variações climáticas e sazonais, pois elas exercem grande influência sobre os doshas.

Os períodos intersazonais são chamados de rutu sandhi, e correspondem aos 7 dias no fim e no começo das estações. Nesse intervalo, o regime alimentar correspondente à estação anterior deve ser descontinuado gradativamente e um novo regime deve ser adotado suavemente. A descontinuação repentina ou a brusca adoção de uma nova dieta pode provocar o surgimento de desequilíbrios, decorrente da não adaptação à mudança de hábito (asatmya). O inverso, a persistência de um mesmo hábito alimentar, indiferente das variações sazonais, pode gerar o agravamento dos doshas, pela incompatibilidade da dieta com o clima vigente.

Luluzinha Ayurvedica

Por Dra. Adriana Bennazi Piranda


MENSTRUAÇÃO E AYURVEDA

O ciclo menstrual está submetido à poderosa influência dos doshas. A primeira fase do ciclo menstrual ocorre o predomínio do hormônio feminino estrogênio, que em muitos aspectos é um hormônio do tipo Kapha, sendo este dosha que aumenta nesta fase. Esta fase é chamada fase folicular, onde o organismo estimula a produção de folículos nos ovários, onde ocorrerá a ovulação, onde ocorre o pico máximo de produção do estrogênio. O corpo oferta ao útero os melhores nutrientes de que dispõe a fim de prepará-lo para uma possível gravidez.

Ninguém merece jetlag...

O jetlag é aquela sensação  de fadiga que sentimos após longas horas de vôo, especialmente quando chegamos a um lugar com grande diferença de fuso horário. Estou me preparando pra voltar pra casa numa trip de 30 horas com 9 horas de diferença entre fusos...então, pedi umas dicas ayurvedicas ao Dr. Nandan Lele, da International Academy of Ayurveda,, pra amenizar o jetlag. Aqui vão as dicas:

• Antes de embarcar, pingar umas gotas de óleo de gergelim morno nos ouvidos e aplicar um pouco de óleo no topo da cabeça massageando suavemente;
  

Por uma vida mais feliz

Quando os tratados de Ayurveda foram elaborados, há aproximadamente 3.000 anos atrás, não havia luz elétrica, celular, computador, geladeira, etc. A vida era mais pacata e, mesmo assim, o estresse já existia, assim como os desequilíbrios físicos. O homem não mudou muito de lá pra cá e os sábios já deviam prever isso porque as dicas de rotina que eles nos ofereciam naquela época cabem perfeitamente na nossa rotina atual.

Os hábitos mudaram, mas, a nossa essência não. Temos que nos alimentar diariamente ara nutrir o corpo, dormir para descansar a alma, respirar para nos conectar com Deus.

Aqui vão algumas dicas ayurvedicas para uma rotina prazerosa, saudável e feliz.

Massagem dos Deuses

Todo mundo deveria ter a oportunidade de experimentar a Abhyanga pelo menos uma vez na vida. Ela é a massagem mais tradicional da Ayurveda. As manobras são suaves, percorrem todo o corpo num ritmo relaxante e vigoroso fazendo a gente se sentir "meio lá meio cá", quase em transe.
O grande diferencial dessa técnica são os óleos herbais e/ou ingredientes naturais e medicinais utilizados. Nenhum produto químico deve ser aplicado sobre a pele - o maior órgão do nosso corpo - porque tudo o que penetra na pele entra na corrente sangüínea e pode nos curar ou adoecer.
O óleo é aquecido e escolhido especificamente para cada cliente de acordo com a sua constituição (dosha) e com a temperatura.
Essa massagem não provoca nenhum tipo de desconforto e é totalmente passiva - o terapeuta conduz o cliente durante toda a sessão. Depois da massagem, aplica-se sauna a vapor por aguns minutos para potencializar o efeito do óleo ao estimular a circulação.

Ishvara – a inteligência que rege a digestão

Quando observamos os eventos do universo, podemos perceber que tem que existir um regente universal. Forças poderosas como o sol, a lua, o vendo, o fogo e o tempo comportam-se como servos obedientes. Eles são comprometidos com a realização de certas tarefas e as cumprem sem falhar. Eles não parecem ter a liberdade de violar as suas funções ou os seus dharmas. O sol nasce e se põe numa hora pré-determinada. A Terra se move envolta do sol num movimento programado e a lua se move em torno da Terra. As estações, meses, noites, dias, regularmente vêem e vão num ciclo determinado. Todo e cada objeto no mundo comporta-se de acordo com o seu dharma, a sua natureza. Existem regras e condições limitantes governando o comportamento de cada um desses eventos. Existe uma harmonia, uma ordem, uma lei no mundo que governa tudo. A Ayurveda reconhece essa força como Ishvara, o regente do universo, a inteligência cósmica.