Dieta Detox Ayurvedica (dieta anti ama)

 

“Intoxicação” é o termo utilizado para descrever uma condição provocada por uma extensa lista de contaminantes químicos como metais e poluentes ambientais; pesticidas; químicos usados nas limpezas, álcool, tabaco, drogas, medicamentos, cosméticos, exposição excessiva ao sol, além de dietas ricas em alimentos ultraprocessados, gordura saturada e trans, excesso de sódio e açúcar, aditivos alimentares usados inadequadamente; e pelos radicais livres formados no funcionamento regular do nosso próprio metabolismo. Em pequenas quantidades, os radicais livres atuam positivamente como coadjuvantes do sistema imune. Porém, quando a produção de radicais livres excede as defesas do organismo, ocorre o estresse oxidativo que acelera o envelhecimento, com o consequente aumento da susceptibilidade e a incidência de doenças como o câncer, artrite, doenças cardiovasculares, diabetes e doenças renais. Ou seja, A nossa saúde depende, em grande parte, da habilidade do organismo em neutralizar eficientemente esses produtos tóxicos.

Todas as substâncias são tóxicas se a concentração for suficientemente alta.  O nível de intoxicação varia de acordo com diversos fatores, como o tipo de substância ingerida, o nível de exposição a esta substância, a idade, o peso corpóreo, tabagismo, etc.

Ghee, ghi ou manteiga clarificada

O ghee, ghi ou manteiga clarificada, é um alimento indispensável para a culinária indiana e a Ayurveda. Ele é nutritivo (calórico), antioxidante (rejuvenescedor), elimina toxinas, é tônico cerebral, melhora o Agni, o metabolismo, é levemente laxativo, emoliente e antiácido, porém, contra-indicado em caso de colesterol elevado e distúrbios hepáticos.

 

Tradicionalmente se produz ghee ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico que realça o sabor e aroma dos alimentos.

A manteiga não é só gordura. Ela é composta por água, açúcares, gorduras e proteínas. Durante o processo de fervura, a lactose, as proteínas coaguladas e outros sólidos do leite são removidos, restando apenas um óleo puro, podendo até ser consumido por pessoas alérgicas à proteína do leite ou intolerantes à lactose. Porém, a gordura saturada original da manteiga permanece inalterada.
 

O ghee conserva-se por muito mais tempo do que a manteiga comum, porque as bactérias podem atacar as proteínas, mas não o óleo puro. Ela pode ficar rançosa, mas, o ranço é apenas um sabor azedo, e não contaminação por bactérias. O seu  ponto de fumaça é o mais baixo entre todos os óleos, entre 120 e 150º. Dessa forma, ele não é adequado para a fritura por imersão (180 a 190º.), sendo mais recomendado utilizá-lo para saltear rapidamente os vegetais ao adicioná-lo ao final das preparações.

Além de um alimento habitual, o ghee também é largamente utilizado como veículo para medicamentos fitoterápicos e cosméticos, além de ser uma importante oferenda alimentar nos rituais sagrados.

 

Clarificando a manteiga

• Prepare o ghee a partir de manteiga sem sal.
• Colocar a manteiga em uma panela de inox ou vidro e aquecer a panela direto no fogo baixo ou em banho maria, ou sobre uma chapa. O fundamental é que o fogo seja bem baixo para não queimar as partes sólidas, deixando um sabor residual no ghee.
• O óleo, a água e os sólidos vão se separar em três camadas: uma espuma de caseína em cima, um óleo amarelo transparente no meio, e uma suspensão aquosa de sólidos de leite no fundo.
• Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a camada superior de caseína e reserve. Ela contém grande parte do sabor amanteigado e pode ser usada para dar sabor a vegetais cozidos no vapor ou pipoca, por exemplo.
• Transfira o óleo amarelo para um recipiente de vidro previamente esterilizado (fervido por 20 minutos), despejando-o ou usando uma concha deixando para trás a água e o sedimento do fundo. A camada aquosa contém o açúcar do leite, ou lactose. Nessa etapa, eu costumo coar o ghee líquido em um algodão fino como uma fralda, antes de envasar.
• Uma xícara (200 g) de manteiga comum renderá aproximadamente ¾ de xícara (150 g), depois de clarificada.
• Prefira guardar o ghee em recipientes escuros ou revestir os vidros com papel laminado. Como todos os óleos, ele é fotosensível e pode ficar rançoso rapidamente se exposto à claridade.
• O ghee costuma se solidificar a partir de 25o, se tornando um creme espesso. Com o aumento da temperatura, ele retorna ao estado líquido.

Referência: O que Einstein disse a seu cozinheiro. Robert L. Wolke. Ed. Zahar.

Manteiga aromatizada com Sálvia fresca

A combinação de sálvia e manteiga é uma das mais perfeitas! Essa manteiga pode ser servida com um pão italizano simples ou acompanhar pratos mais elaborados.

Ingredientes

1 tablete de manteiga com sal (ou ghee)

1 punhado de sálvias frescas

Preparo

Com uma faca afiada picar finamente as folhas de sálvia (remover os talos duros).

Em uma panela, derreter a manteiga e adicionar a sálvia picada.

Dividir em hamekins, cobrir e armazenar em geladeira.

Azeite de alecrim

Os azeites aromatizados são "incrementadores" do sabor dos alimentos e muito fáceis de fazer (depois que você aprende os segredos...). Alguns chefs recomendam usar os azeites de qualidade inferior para esse tipo de preparação. Eu já acho que a qualidade da matéria prima faz toda a diferença e o azeite é sempre um ingrediente nobre com grande potencial de adicionar saúde à dieta, portanto, uso o tipo extra-virgem.

Ingredientes
2 dentes de alho
Folhas de ramos de alecrim fresco
250 ml de azeite extra virgem (quanto mais jovem melhor)
3 pequenos ramos de alecrim

Preparo
Ferver o alho com casca em água por 3 minutos. Tirar do fogo, secar e descascar.
Amassar ou picar as folhas de alecrim e os dentes de alho com uma faca.
Colocar em uma panelinha uma parte do azeite, suficiente para cobrir o alho e o alecrim amassados. Ferver por 3 minutos, desligar o fogo e deixar esfriar.
Escaldar os raminhos de alecrim em água fervente por 2 minutos, resfriar em água corrente e secar bem (segredo 1).
Colocar os ramos em uma garrafa esterilizada (segredo 2). Com a ajuda de um funil forrado com musselina (ou um pedaço de gase limpa), filtrar o azeite (segredo 3) que foi fervido para dentro da garrafa e completar com o azeite cru. Fechar bem e consumir em até 6 meses.

Receita de Jeff Cox e Marie-Pierre Moine do ótimo livro Ervas Culinárias (como cultivar, cuidar e armazenar...) da Publifolha.

Limão rosa

O limão rosa é um dos melhores presentes do outono. Ele é muito perfumado e menos ácido que o limão Tahiti. Se você ainda não o experimentou, corra para o hortifruti mais próximo.
A dica ayurvedica é beber diariamente em jejum um chá morno de limão para despertar gentilmente o sistema digestivo e eliminar o muco residual da noite.

1 xícara de água morna (200 - 250 ml)
Suco fresco de 1/4 de limão
1 colher de chá rasa de mel (para Kapha ou Pitta) ou açúcar mascavo (para Vata)
1 pitada de sal (para Vata)

Esperar 10 minutos antes de ingerir o próximo alimento.

Eu costumo lavar a casca do limão antes de cortá-lo e guardo o restante em um recipiente tampado para utitizar nos dias seguintes.

Namaste.

Brigadeiro de mandioca (delicioso! - sem leite, ovos ou soja)

Ingredientes
1 unidade média de mandioca
1/4 de xícara de chá de açúcar demerara
4 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
2 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal ou óleo vegetal
3 xícaras de chá de água filtrada
Chocolate granulado para decorar (opcional)

Preparo
Cozinhar a mandioca descascada em panela de pressão por 30 minutos. Amassar bem até formar uma massa lisa, sem grumos (pode passar na peneira). Deixar esfriar na geladeira. Em uma panela, misturar a mandioca com os ingredientes e adicionar a água aos poucos. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligar o fogo e deixar esfriar. Modelar as bolinhas e decorar com o chocolate granulado ou em pó. Colocar nas forminhas e servir.

Essa receita faz parte do livreto de "Receitas culinárias para crianças com alergias alimentares" do Instituto Girassol. O resultado ficou ótimo tanto em consistência quanto em sabor. Bom apetite.

Temperando com saúde

Aula ao fogão, degustação e papo informal sobre aromas, sabores,

nutrição e sustentabilidade

Destaques

Cardápio simples para o dia-a-dia

Uso de especiarias ayurvedicas para enriquecer naturalmente o paladar

Combinações saudáveis de grupos de alimentos

Uso de alimentos orgânicos, livres de agrotóxicos e aditivos químicos

Cardápio do módulo II (para outono e inverno)

• Chai (chá aromático de especiarias) com leite vegetal
• Mingau dos deuses
• Massa integral ao molho de betacaroteno
• Polenta com espinafre e lentilhas
• Salada de frutas assadas com ghee e lavanda

Data

 

Quinta-feira, 26/04 das 14 às 18 h

R$ 130,00 por pessoa

Vila Madalena

Contato: 8201-3647

Vamos celebrar?

 Mata Annapurna Pooja (31/03/2012, sábado)

Amanhã os hindus celebrarão o Mata Annapurna Pooja, o festival em homenagem à Annapurna – a deusa da nutrição e fertilidade. Ela é o aspecto da Mãe Natureza que nutre a todos os seres e nos e prepara para a auto-realização.

Essa data é celebrada pelas mulheres que preparam rituais como forma de expressão de gratidão pelos alimentos, pela prosperidade e saúde, pelo sucesso matrimonial e para o bom desenvolvimento das crianças.  Algumas praticam o jejum, outras oferecem alimentos para os necessitados e para meninas maiores que 10 anos, e a maioria recita os mantras em homenagem à Deusa. Nos altares, são oferecidos flores, doces e leite.

Há uma antiga tradição relacionada ao casamento em que a mãe da noiva a presenteia com uma estátua da Anapurna quando a sua filha se casa, para que a Deusa a proteja e nunca deixe faltar alimentos na casa do futuro marido.

Os alimentos nutrem o funcionamento bioquímico do nosso corpo que é o nosso templo – o instrumento de expressão dos talentos da nossa alma. Quando penso nessa oportunidade de celebrar a Nutrição em todos os seus aspectos, me lembro do ditado: ”a atenção intensifica e a intensão constrói”.

Mingau de tapioca com coco

Ingredientes

Tapioca - 2 xícaras de café, 100 g
Leite de coco - 1 xícara de café, 50 ml
Coco ralado - 2 colheres de sopa, 12,5 g
Açúcar - 2 colheres de chá
Água filtrada - 4 xícaras de café, 200 ml
Canela em pó - ¼ colher de chá

Preparo

Em uma vasilha, deixar a tapioca de molho no leite de coco por 10 minutos. Em seguida, levar ao fogo baixo e acrescentar o coco, o açúcar e a água, aos poucos, mexendo até obter um creme encorpado. Depois de pronto, polvilhar a canela em pó e servir morno.
Se preferir usar o sagu no lugar da tapioca, deixá-lo de molho em água e leite de coco por 3 horas.

Rendimento: 4 porções de 50 g

Receita adaptada da original do Capim Santo, por Sandra Marques

Arroz Basmati com coco ralado

Ingredientes

Arroz Basmati - 3 xícaras de cafezinho
Azeite extra-virgem - 2 colheres de chá
Mostarda preta em grãos  - ½ colher de chá
Sementes de Ajwain - ¼ colher de chá
Aspargos frescos - 6 unidades
Sal - 1/2 colher de chá
Água filtrada (temp. ambiente) - 6 xícaras de cafezinho
Coco ralado - 1 colher de sopa (de preferência fresco)
Coentro (folhas frescas) 2 maços – a gosto
Sementes de girassol cruas sem sal - 2 colheres de chá
Couve chinesa - 2 maços pequenos
Tomates baby - 10 unidades

Preparo

Annapoorna – a Deusa hindu da nutrição e fertilidade

Acabei de ganhar de um amigo precioso essa lindíssima murti (estátua) da Deusa Annapurna. Faz algum tempo que estou a procura dessa deidade e ele fez a gentileza de me enviá-la da Índia. Desde que me encantei pela nutrição, ficava imaginando que, em se tratando de assuntos tão sagrados, os alimentos e a agricultura seriam protegidos e representados por um deidade especial.

Os alimentos e a forma como nos alimentamos estão relacionados com a nossa vitalidade. A nossa potência digestiva determina a forma como vamos digerir os alimentos e também as percepções, pensamentos e emoções. Ao nos nutrirmos, estamos construindo o suporte para a nossa alma se expressar. Os aspectos mais sutis e delicados do nosso ser se manifestam através das nossas emoções, do olhar, das palavras e ações. Toda essa complexa rede de energias e substâncias depende da nutrição.

Percebo a minha cozinha como um templo sagrado e é lá onde a Deusa vai morar.  Que a presença da murti nos relembre todos os dias da importância desse lugar, da responsabilidade de cozinhar e da bênção de podermos nos alimentar. Que essa lembrança fortaleça a nossa consciência, compaixão e gratidão. Que ela nutra o nosso ideal de viver em harmonia e servir a todos os seres.

Compartilho aqui um breve histórico da Annapurna Devi.

Annapurna ou Annapoorna é a deusa hindu da nutrição e da agricultura.  Anna significa alimentos e grãos.  Purna significa total, completo e perfeito.  Ela é uma das forma ou aspectos de Parvati (a Deusa do poder – Shakti), a consorte de Shiva .  Ela é a Mãe Divina, adorada como a manifestação de todas as coisas materiais, incluindo alimentação. A deusa  é dotada da habilidade de fornecer alimentos para uma quantidade ilimitada de pessoas e está relacionada à fertilidade, nutrição, abundância, agricultura, e prosperidade.

Gelatina de framboesas orgânicas

No calorão desse verão, tenho usado bastante frutas e conto com a praticidade da gelatina vegetal (agar agar) para dar consistência às preparações. Essa gelatina, que pode ganhar consistência de sorbet (se congelada) -  é sucesso garantido pelo sabor, pelo valor nutricional além de ser magrinha em calorias.

Ingredientes
Framboesas frescas - 500 g
Limão rosa - suco 20 ml, 4 colheres de sopa ou 1/2 limão peq
Açúcar Demerara 80 g - 2,5 colheres de sopa
Maçã Fuji doce (com casca) - 150 g, 1 unidade grande
Água filtrada - 30 ml , QS
Agar Agar em pó - 5 g, 1 colher de sopa

Preparo

Bater as framboesas no liquidificador e peneirar para retirar as sementes (as frutas devem estar descongeladas). Adicionar o açúcar e o suco de limão e misturar bem no liquidificador. Reservar. Bater a maçã no liquidificador (adicionar água o suficiente para formar um purê com a fruta) e reservar. Em uma panela, cozinhar o purê de maçã com a agar-agar por aproximadamente 2 minutos após a fervura e desligar (você vai sentir a consistência do purê ficar mais firme). Adicionar o purê cozido ao suco de framboesas e bater mais um pouco no liquidificador. Colocar em uma travessa ou em formas decoradas e refrigerar em geladeira até a hora de servir.

Se congelar, a consistência será de sorbet. Se apenas gelar, a consistência será de gelatina.

Rendimento: 580 ml ou 8 porções de 70 ml

Chá gelado de hortelã e coco

Água filtrada - 1 litro

Coco ralado - 4 colheres de chá

Folhas de hortelã (secas ou frescas) - 20 unidades

Mel - 1 colher de chá

Ferver a água a 90 o. Assim que levantar fervura, adicionar o coco ralado e as folhas de hortelã. Tampar, desligar o fogo e deixar a infusão descansar por 3 minutos. Coar o líquido e gelar. Adicionar o mel, mexer e servir.

Se preferir, usar o chá (extrato seco) de hortelã (4 colheres de chá).

Outra versão interessante é fazer o chá do coco e bater as folhas frescas de hortelã no liquidificador. Coar e misturar o suco de hortelã com o chá de coco e depois adoçar a gosto. A cor desse suco fica incrível.

Rendimento: 1 litro 

Receitas Ayurvedicas na revista do Natural da Terra

Revista no. 24 - Especial de Verão por Letícia Rocha

Ao longo do ano, a bancada vai dando sinal do que a natureza oferece. Há momentos coloridos, outros nem tanto, e nada supera esta época: caqui, jabuticaba, morango, lichia. Tudo fresco, tudo cheiroso. Nesta lista entram ainda os diversos tipos de ameixa, pêssego, nectarina e uva. É hora também de frutas vermelhas, como amora, framboesa e cereja. E de physalis, a frutinha laranja tida como exótica e que, de uns anos para cá, começou a ganhar espaço entre os gourmets brasileiros. Mais frequentes na mesa do brasileiro estão os tropicais coco e manga, que até dá para ter o ano todo, mas atingem o ápice agora.

Mais que matar a vontade do que não tem o ano todo, há muitos outros bons motivos para apostar nas frutas da estação. Elas estão em seu melhor momento. Têm sabor e cor. “Elas também não estão tão carregadas de insumos agrícolas, como os fertilizantes usados para garantir colheita o ano inteiro e forçar produção fora da safra”, diz Marise Berg, terapeuta e culinarista com especialização em consciência alimentar, de São Paulo.

Por que me tornei vegetariano

A Jornalista Andrea Franco Lopes está lançando um livro muito interessante sobre vegetarianismo. O meu depoimento faz parte dessa coletânea de histórias reais sobre o universo vegetariano no Brasil.

Leia a sinopse:

Sinopse: Uma mudança geral da consciência coletiva está se processando, na preparação para o terceiro milênio, e nele o vegetarianismo será um valor básico, já que se traduz como respeito incondicional a todas as vidas. Mas quem são esses vanguardistas, que já estão vivendo hoje uma proposta avançada de vida, lastreada na compaixão, na sustentabilidade e na saúde física e espiritual?
A jornalista Andréa Franco Lopes buscou desvendar as razões pelas quais brasileiros de todas as idades, sexos, escolaridade e situação social optaram pelo vegetarianismo. Entrevistou vegetarianos de inúmeras profissões, origens e estados, e essas entrevistas compuseram uma obra pioneira e fascinante, em que, pela primeira vez, se apresenta uma amostragem ampla e diversificada do universo do vegetarianismo em nosso país.

Vegetarianismo - Parecer do Conselho Regional de Nutrição SP e MG

Seguindo os passos do ADA (Associação Dietética Americana), da OMS (Organização Mundial de Saúde) e da Harvard School, o Conselho Regional de Nutricionistas de SP finalmente se pronuncia positivamente sobre as dietas vegetarianas. Leia abaixo o resumo do parecer.

PARECER CRN-3

Vegetarianismo

O Conselho Regional de Nutricionistas – 3ª Região, dando continuidade ao Projeto “Ponto e Contra Ponto”, para discussão de diversos temas polêmicos e de interesse para a atuação do nutricionista, divulga o resultado das discussões sobre Vegetarianismo, quando  profissionais analisaram as questões nutricionais, sociais e culturais inerentes ao tema.
Nesta discussão, destacaram-se as seguintes considerações:

– os seres humanos são animais onívoros que podem consumir tanto os produtos de origem animal como vegetal. Por sua natureza biológica, o homem pode comer o que quiser. As vicissitudes ambientais, associadas à pulsão de vida vêm determinando as alterações evolutivas nos costumes alimentares;

– vegetariano é aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos;

– a alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas. Estudos científicos demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional com dietas vegetarianas- ovolactovegetarianas, lactovegetarianas, ovovegetarianas e até veganas, desde que bem planejadas e, se necessário, suplementadas;

La dolce vita, o açúcar na nossa alimentação

O sabor favorito da nossa espécie, e também de alguns animais como os beija-flores, é o doce. A própria natureza nos condicionou a isso ao nos oferecer alimentos doces deliciosos, como as frutas maduras, o leite, o ghee, as nozes, o arroz, o milho, os carboidratos e as gorduras em geral.

Segundo a Ayurveda, o sabor doce incrementa Sattwa (equilíbrio, virtude) e Ojas (resistência), provoca uma sensação de prazer ao corpo e conforto aos órgãos dos sentidos, promove contentamento e harmoniza a mente. É também construtor (aumenta a vitalidade de todos os tecidos), demulcente (suaviza as membranas mucosas), expectorante e laxante suave.

Em excesso, o sabor doce causará letargia, apego, ansiedade, doenças de excesso de gordura como a obesidade, o diabetes, tumores e desordens respiratórias.

Bebida de soja

Confesso que não sou fã de soja. Não acho os grãos gostosos para consumo ao natural como feijão, e os produtos processados constantemente contém muito mais açúcar e aditivos químicos do que o meu bom senso me permite consumir. 

Mas ontem fui fazer compras na zona cerealista e me deparei com tantas opções de extrato de soja, de todos os sabores e texturas que resolvi experimentar o extrato de soja natural PSA da marca Olvebra.

Preparei hoje um copo de "leite" de soja com água, uma colher de sopa do extrato e uma colher de café de extrato de baunilha. E não é que ficou gostoso? E nem precisei adoçar.

Já fiquei imaginando que é possível usá-lo para preparar chai, flans, shakes...

A vantagem de consumir o extrato puro é evitar o açúcar, os estabilizantes, corantes, espessantes, e outros aditivos que encontramos nos "leites" prontos na caixinha, além de ser mais barato e muito prático. 

A soja é uma opção protéica para vegetarianos, uma opção aos intolerantes à lactose ou para pessoas que percebem um aumento na produção de muco ao consumir leite de vaca e derivados.

Aqui vai o link do fabricante que contém algumas informações técnicas e receitas interessantes.

Como funciona o microondas – parte 1

Olá pessoal. O processo de cocção por microondas tem sido contra-indiado por várias linhas naturalistas, inclusive a Ayurveda, sob o argumento de que pode interferir negativamente no prãna dos alimentos. Como esse assunto é muito extenso, vou dividir esse post em algumas partes de acordo com as minhas pesquisas.

A ciência ainda não conseguiu comprovar tecnicamente os malefícios do cozimento em microondas, mas, o que se sabe é que os métodos mais seguros de processamento de alimentos são a cocção por calor úmido (água em ebulição, fervura fogo lento, cocção a vapor, cocção sob pressão) ou o calor seco (ar confinado - forno). Os métodos de cocção diretos, a exemplo do churrasco, produzem substâncias potencialmente cancerígenas.   Cozinhar as carnes a altas temperaturas, pela fritura, na grelha ou churrasco, produz aminas heterocíclicas – um produto da reação entre a creatina, uma substância presente nos músculos, com os aminoácidos, os componentes fundamentais das proteínas – assim como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, os compostos encontrados na comida queimada, ambos os quais já foram provados como capazes de promover câncer em animais.

Ciência da Nutrição – uma herança ancestral

Tive o privilégio de entrar em contato com a ciência pelo caminho oriental. Antes de ser graduanda em Nutrição, sou praticante e eterna estudante de Ayurveda - o sistema tradicional de saúde mais antigo da humanidade.

Em sânscrito, Ayurveda significa Ciência (veda) da vida (ayur). Longevidade, vitalidade, saúde física, mental e emocional, são os objetivos da Ayurveda que percebe a vida com uma jornada de expansão da consciência e de expressão dos nossos talentos naturais em direção à felicidade, prosperidade e liberdade.

A Nutrição é uma das especialidades da Ayurveda e os seus princípios fazem parte dos Upavedas, uma ancestral literatura sobre saúde. A longevidade é citada pelo sábio autor Charak Samhita, como resultado da boa saúde, cuja essência é a dieta. De acordo com o autor, somos o resultado da digestão dos alimentos físicos e/ou energéticos que ingerimos. Eles nutrem o funcionamento bioquímico do corpo, fornecendo os substratos necessários para os processos fisiológicos que nutrem a vida. O corpo físico, por sua vez, abriga e dá suporte energético para mente e a consciência.